Boeuf Séché par salaison
Boeuf Séché par salaison
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Pour faire écho à notre première recette, aujourd'hui nous vous proposons de réaliser une recette de boeuf séché, cuite par le sel.
Il n'y a rien de difficile dans cette recette mais il faut bien être attentif afin de ne pas la râter.
Pour cette recette il vous faudra:
- Du gros sel (environ 2 à 3kg)
- Du poivre
- Des épices de votre choix pour assaisonner
Commencez par préparer vos steaks entiers en retirant soigneusement le maximum de gras.
Dans un saladier, versez une couche de gros sel.
Disposez les morceaux de viande sur cette couche de sel, en veillant à ce qu'ils ne soient pas en contact les uns avec les autres.
Saupoudrez le reste du sel au-dessus des steaks, assurant ainsi une couverture uniforme d'environ 2 cm de hauteur. Vérifiez attentivement que la viande n'est plus visible à travers le sel.
Recouvrez le saladier avec un torchon propre et sec pour prévenir toute contamination extérieure.
Laissez opérer l'alchimie pendant une période allant de 30 à 36 heures. Après les 30 premières heures, prenez le temps de vérifier l'état de la viande.
En suivant ces étapes, vous créerez un environnement optimal pour la salaison de votre bœuf. N'oubliez pas d'inspecter régulièrement le processus pour garantir des résultats savoureux et de qualité.
Une fois que le temps de salaison a été scrupuleusement respecté et que votre viande a pris une teinte grisâtre foncée, félicitations, le processus est parfaitement accompli.
Procédez donc au retrait des steaks du saladier, puis rincez-les abondamment à l'eau claire.
Veillez à changer l'eau toutes les 3 heures pour éviter toute absorption excessive de sel. Répétez cette opération quatre fois sur une période de 12 heures.
À ce stade, il vous suffit de bien sécher votre viande en tamponnant délicatement avec un torchon propre et sec.
Une fois la viande parfaitement sèche, ajoutez l'assaisonnement de votre choix, en mettant particulièrement l'accent sur le poivre et d'autres épices selon vos préférences.
Enfin, emballez votre viande dans de la gaze ou un torchon. Utilisez des élastiques ou de la ficelle pour bien comprimer la viande dans son emballage.
Cette étape contribuera à conserver la texture et les saveurs de votre bœuf séché de manière optimale.
Assurez-vous de vérifier fréquemment l'état de vos torchons pour prévenir toute propagation d'humidité, ce qui pourrait compromettre le processus.
Deux semaines plus tard, retirez délicatement vos steaks de leurs emballages.
Examinez la texture en coupant un steak en deux. Si l'intérieur est tendre tandis que l'extérieur est ferme, toutes mes félicitations !
Vous êtes prêt à vous régaler. Profitez de votre délicieux bœuf séché !
Pour visionner la vidéo accompagnant cette préparation, cliquez ici.
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